• 吃“紅肉”致癌引發質疑 專家:此結論誤導消費者

  • 發布時間:2019-06-17 04:08 | 作者: | 來源:永州信息港 | 瀏覽次數:
  •   吃“紅肉”致癌?豬肉太委屈!

      南農大校長:“紅肉”概念是錯誤分類,得此結論是誤導消費者

      揚子晚報訊 (通訊員許天穎 記者蔡蘊琦) 去年世界衛生組織下屬機構將“紅肉”列入致癌物的簡單結論引起了軒然大波,遭業內專家質疑。11月1日,在由中國畜產品加工研究會和南京農業大學聯合主辦的2017年中國畜產品加工科技大會上,研究會名譽會長、南京農業大學校長周光宏教授表示,“紅肉致癌”不僅是缺乏實證支撐,“紅肉”概念的本身充滿矛盾,誤導消費者。

      山西太原,民眾在超市購買豬肉。張云攝

      作報告前,周光宏教授現場提問:“誰能回答什么是紅肉?”幾位業內人士的答案不盡相同。周光宏說,所謂“紅肉”的概念,其實在業界并沒有定論。如果從烹飪角度,區別紅白肉是看顏色;從營養角度來說,看肌紅蛋白含量;從世界衛生組織(WHO)官方標準,則看是否來自哺乳動物。“如果按照WHO的概念,所有未加工的哺乳動物都是紅肉,那么鴨和鵝,作為非哺乳動物,就不應該被劃分為紅肉,但按照營養角度,富含肌紅蛋白的鴨鵝肉應該屬于紅肉。如果按照肌紅蛋白含量,牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、豬肉都屬于紅肉,只有魚肉是白肉。如果按照烹飪的概念,紅肉是指紅色的牛羊肉、鴨鵝肉,白肉指的是雞肉、魚肉、兔肉。豬肉太委屈了,在小時候屬于白肉,大了卻成了紅肉!”

      周光宏認為,所謂紅肉概念,本身就是錯誤的分類。作為國際標準化組織“肉禽魚蛋及其制品委員會”主席,他建議以后不要用紅肉和白肉進行分類,以畜禽種類命名更為合適。“近年來,全球肉類的生產總量在不斷上升,我國肉類總產量居世界第一位,但論肉類的人均消費,還沒有達到世界發達國家的肉類消費水平。西班牙、葡萄牙、意大利等地中海國家肉制品攝入量很大,但是他們的健康水平是一直受到各個組織的肯定的,且癌癥并不高發。把所謂的紅肉與癌癥聯系在一起,顯然是不負責任的。”

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